2. Има значение и начина на приготвяне на рибата.

– Пържената или приготвената на скара риба се връзва добре с Ризлинг.
– Задушенита или печена риби се комбинара добре със сухо бяло вино.
– Пушените риби са в добра комбинация със Совиньон.

Французите казват, че не бива да изключваме полусухите вина, защото те са подходящи за запържените рибни ястия. Едно Розе също би дало добър вкус на такава храна.
А зщо да не си купим пенливо вино. Има много такива, произвеждани у нас, а цените са различни. Дегустаторите споделят, че по-добрите видове имат цена от 15 лв нагоре .



Добър апетит и наздраве!

Руска кухня:

Белоруска кухня: гответе каквото ви се иска, стига да е от картофи.

Украинска кухня: като блатове за торта вземете две свински пържоли и сланина с кожичка

Грузинска кухня – пригответе нещо и го посипете с кориандър и сулугуни

Френска кухня: Опечете някакси месо, залейте го със сос, над който сте се трепали 3.5 часа.

Италианска кухня : съберете всички остатъци от хладилника, позагрейте ги и ги изсипете върху паста. Поръсете с пармезан.

Китайска кухня :Вземете какво и да е, наберете трева от двора и залейте с литър соев сос.

Японска кухня: хванете нещо живо в морето, веднага го нарежете на парчета и го поднесете докато още шава с уасаби.

Мексиканска кухня: Добавете люто. Друго може и да не слагате.

Ливанска кухня: намажете сусамово масло, залейте с лимонов сок, поднесете в рамките на 20 минути, колкото да не се разбира какво е било в началото.

Индийска кухня: Смесете къри с пипер, пипер и пипер. Добавете към кърито.

Гръцка кухня: Поднесете евтини продукти, нарязани на парчета и гордо повтаряйте “натурален продукт!”

Еврейска кухня: разделете тенджерите на месни и млечни. Сега гответе каквото щете, важното да е разделно. Да няма престъпление.

Казахска, киргизка, туркменска кухня: Вземете сушено месо, пушено месо, прясно месо. Варете дълго, добявайки сол на вкус.

Узбекска кухня: вземете най-тлъстия овен, заколете го. Сложете 10 кг. лук и 100 гр. от месото. Останалото е тесто

Циганска кухня: Идете всички на пазара, пазарете се дълго, откраднете каквото можете. Гответе това, което сте донесли вкъщи.

Немска кухня : Купете всички намиращи се в магазина кремвирши и наденички. Яжте ги с бира, наричайки ги с немски имена. Кръстете рецептата “всичко върви с бирата” или “ех, да имаше брецели!”

Норвежка кухня: хапнете херинга

Татарска кухня: прогответе нещо от грузинската кухня, икономисвайки подправките.

Северокорейска кухня: Сварете малко ориз, ако намерите

Руска кухня:

Белоруска кухня: гответе каквото ви се иска, стига да е от картофи.

Украинска кухня: като блатове за торта вземете две свински пържоли и сланина с кожичка

Грузинска кухня – пригответе нещо и го посипете с кориандър и сулугуни

Френска кухня: Опечете някакси месо, залейте го със сос, над който сте се трепали 3.5 часа.

Италианска кухня : съберете всички остатъци от хладилника, позагрейте ги и ги изсипете върху паста. Поръсете с пармезан.

Китайска кухня :Вземете какво и да е, наберете трева от двора и залейте с литър соев сос.

Японска кухня: хванете нещо живо в морето, веднага го нарежете на парчета и го поднесете докато още шава с уасаби.

Мексиканска кухня: Добавете люто. Друго може и да не слагате.

Ливанска кухня: намажете сусамово масло, залейте с лимонов сок, поднесете в рамките на 20 минути, колкото да не се разбира какво е било в началото.

Индийска кухня: Смесете къри с пипер, пипер и пипер. Добавете към кърито.

Гръцка кухня: Поднесете евтини продукти, нарязани на парчета и гордо повтаряйте “натурален продукт!”

Еврейска кухня: разделете тенджерите на месни и млечни. Сега гответе каквото щете, важното да е разделно. Да няма престъпление.

Казахска, киргизка, туркменска кухня: Вземете сушено месо, пушено месо, прясно месо. Варете дълго, добявайки сол на вкус.

Узбекска кухня: вземете най-тлъстия овен, заколете го. Сложете 10 кг. лук и 100 гр. от месото. Останалото е тесто

Циганска кухня: Идете всички на пазара, пазарете се дълго, откраднете каквото можете. Гответе това, което сте донесли вкъщи.

Немска кухня : Купете всички намиращи се в магазина кремвирши и наденички. Яжте ги с бира, наричайки ги с немски имена. Кръстете рецептата “всичко върви с бирата” или “ех, да имаше брецели!”

Норвежка кухня: хапнете херинга

Татарска кухня: прогответе нещо от грузинската кухня, икономисвайки подправките.

Северокорейска кухня: Сварете малко ориз, ако намерите

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 80

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Спонтанно реших да кръстя този десерт „Мини-Макси“, което всъщност означава Мини кроасани – Макси десерт. Има подобна рецепта за десерт направен в тава, който после се пече във фурната. Аз направих рецептата за су вид, като използвам бурканчета с винтови капачки. Добавих още продукти и след като направих няколко опита, съставих температурно-времевия модел за готвене.

И понеже не открих друга такава рецепта, ще я запиша като авторска за су вид.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 6 бурканчета/

6 бр. мини кроасани 7DAYS

6 бр. яйца

600 мл. прясно мляко

200 мл. течна сметана

200 гр. захар

1 пакетче ванилова захар

за карамела:

6 с.л. захар

1 с.л. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид на 80°С /176°F/.
2. Направете си карамела, като в малка касерола сложите 6 с.л. захар на кристали и 1 с.л. вода. Сложете на котлона и само разклащайте и въртете касеролата , но не бъркайте с лъжица докато се стопи захарта и се получи карамел. Разсипете готовият карамел в бурканчетата. Внимание! Карамела е много горещ! Внимавайте да не се изгорите!
3. Във всяко едно бурканче върху карамела сложете по едно кроасанче.
4. В касерола смесете млякото, сметаната и захарта и пакетчето с ваниловата захар. Загрейте леко и бъркахте докато захарта се разтопи. Оставете настрана да поизстине сместа.
5. В друг съд сложете яйцата и ги разбъркайте с телена бъркалка.
6. Излейте на тънки струйки поизтиналата смес в съда с разбитите яйца като разбърквате за да се изравни температурата. Прецедете и напълнете бурканчетата до ръба. Завийте леко капачките, без да ги натягате, за да може разширения от нагряването въздух да излезе във вид на балончета.
7. Гответе за 01:00 час на 80°С /176°F/.
8. След като таймерът изключи с щипка извадете бурканчетата, оставете ги малко да се поохладят и ги приберете в хладилник за да се стегнат. Сервирайте поне 4 часа след това, а най-добре на другия ден за да може карамела да се разтопи и да отдаде аромата си на десерта.

СЪВЕТ

Опитвах с различни видове кроасани, но най-много ми допаднаха 7DAYS с шампанско, затова Ви ги препоръчвам.

Когато извадите бурканчетата от су вида и нямате време да ги чакате да изстинат може да ги сложите в съд с вода и да пускате по малко лед. За да не се спукат от студения лед, започнете с първо с няколко бучки и постепенно увеличавайте. Имайте предвид, че капачките ще почнат да пукат и да хлътват навътре, не се притеснявайте, това означава, че всичко е наред. Същото е, когато, когато варите компоти. Така охладени и с хлътнали капачки може да ги съхранявате в хладилника до 1 седмица и винаги да разполагате с готов десерт.

Внимание! Водата затоплена до 80°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на бурканчетата от водната баня на су вида!

материал на https://sousvide.bg

500 гр пресни крехки тиквички;
0,5 ч.л. сол ( или на вкус);
100 мл зехтин (в краен случай – олио);
3 с.л. винен оцет;
2 с.л. мед;
2-3 скилидки чесън ( може да поеме и повече);
магданоз, копър;
смлян чер пипер.

Начин на приготвяне:

Тиквичките се измиват. Без да се белят, се нарязват на ивички с помощта на белачка за картофи по цялата дължина. Посоляват се и се оставят 30-ина минути в хладилника. В това време се приготвя маринатата. В купа се смесват зехтина, меда, оцета, черния пипер, чесъна и ситно нарязаните зелени съставки, хубаво се разбъркват.

Изстискват се леко и се отцеждат тиквичките от водата която се е отделила. Прибавят се в маринатата и се разбъркват добре. Купата с тиквичките се оставя в хладилника поне 2 часа, отвреме на време може да се разбъркват.

Аз лично нямам толкова търпение и ги почвам по-рано от определеното време.

Получава се свежо, хрупкаво и вкусно! Непременно опитайте!

Добавете питие и компания приятели и разпуснете ….

Количество: 4 порции

Необходими продукти:

2 чаши предварително изпечени на фурна зеленчуци
2 чаши костен бульон
1/2 чаша кокосово мляко
2 с. л. мисо
сок от 1/2 лимон
1 с. л. зехтин
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Застелете широка тава с хартия за печене. Нарежете на дребно микс от различни зеленчуци, например малка глава карфиол, малка глава броколи, 2-3 моркова, парче тиква, 1-2 червени чушки или друга произволна комбинация. Поръсете с 1-2 с. л. разтопено гхи, 1 ч. л. сол и 1 ч. л. черен пипер. Печете на предварително загрята фурна (180 С) за 25-30 минути.

За супата са ви нужни 2 чаши печени зеленчуци. Останалото можете да съхранявате в кутия в хладилник и да използвате до 48 часа за други супи, гарнитури или салата Миш-маш.

Смесете бульона с кокосовото мляко в малка тенджерка и ги затоплете до точката на завиране, но без да завират. Добавете към тях мисото и разбъркайте, за да се разтвори напълно.

Смесете зеленчуците и микса от бульон с мисо и кокосово мляко заедно със зехтина и всички подправки в блендер и пасирайте.

СЪВЕТ: Ако не разполагате с мисо, пригответе супата без него, а при сервиране добавете към всяка купичка саламура от лакто-ферментирали зеленчуци.

Пояснение:

Мисо е традиционна японска подправка, с която се приготвя популярната супа Мисо. Самата подправка се приготвя от:

ферментирал ориз, ечемик или соя, накиснати във вода, сол и гъбата Kōjikin, които отлежават в кедрова бъчва за около 3 години.

Класическото мисо се прави от соя. Получава се гъсто пюре, което се използва за приготвянето на различни сосове, основни ястия и разбира се прочутата японска супа Misohiru, любима на императорското семейство от векове.

Самият процес е сложен и изисква опит, така че не се опитвайте да го приготвите в домашни условия. Широко използвано в японската кухня, мисото вече е популярно по цял свят.

Вкусът му обикновено е солен, а ароматът зависи от продуктите, добавени по време на ферментацията, така се получават разнообразни видове мисо – бяло мисо (широмисо), черно мисо (куромисо), червено мисо (акамисо) и т.н.

Мисо – хранителни качества
Мисото е богато на протеини, витамин К, минералите магнезий и цинк, изофлавони, сапонини и живи ензими.

Супа Мисо укрепва имунната система, предпазва от рак на гърдата и помага за отслабване.

Хранителни стойности в 100 г мисо: 200 ккал; 6 г мазнини; 12 г белтъчини; 27 г въглехидрати; 5,5 г фибри

Добър апетит!

Всяка домакиня, задължително притежава колекция от всевъзможни интересни и полезни хитрости. Малко са тези, които изпълняват точно рецептата, също така е важно да се прави всяка стъпка грамотно.

Но кулинарната “грамотност” е нещо много фино. За нея няма специално обучение, тя може да се постигне само чрез малки, но отработени хитрости.

Кулинарни хитрости за домакини

• Ако сте пропуснали момента и не сте отстранили пяната от бульона и тя е потънала на дъното, изсипете в тенджерата една чаша вода. Пяната ще се вдигне и вие ще можете да я оберете.
• Ако готвите боб в отворен съд, той няма да потъмнее.
• За да получите бистър месен бульон, по време на варенето на месото, поставете измита яйчена черупка. Готовият бульон след това е необходимо да се прецеди.
• Отварата от обелки на лук оцветява бульоните. Те стават по-хранителни и се подобрява външния им вид.
• След приготвяне на супа, дафиновият лист е необходимо да се извади от тенджерата. В противен случай само ще я развали.
• В пилешкия бульон не поставяйте никакви подправки, а само лук и моркови. В противен случай той ще загуби своя специфичен вкус.
• Само няколко гъбки – пачи крак, поставени в супата, ще я направят в пъти по-вкусна. Като цяло гъбите обогатяват вкуса на всяко ястие, най-важното е да ги нарежете възможно най-ситно.

Месни ястия:
• За да станат пържолите меки и нежни, 1-2 часа преди печене ги намажете със смес от оцет и растително масло. Това е тайната за приготвяне на крехко месо на скара.
• При печене на кюфтета, внимавай за огъня: една минута, той е необходимо да бъде силен, за да се образува коричка, която да не позволява на сока да изтича. А след това огъня се намаля на средна степен, но когато обърнете кюфтето – отново го увеличете за половин минута.
• Ако поставите в каймата равни количества ситно нарязан суров, леко запечен лук и малко суров картоф, кюфтетата ще станат много сочни и вкусни.
• Старата кокошка ще се свари по-бързо, ако след като се вари в продължение на 20-30 минути, я потопите за 5-6 минути в студена вода.
• Поставете във фурната огнеупорен стъклен съд с вода и месото няма да прегори.

Картофени ястия:
• При готвене на ястия от настъргани картофи, като например картофени палачинки, добавете към настърганата маса малко мляко, за да не потъмнеят картофите.
• Картофено пюре е по-добре да се разбърква на ръка с телена бъркалка. Миксерът може да направи пюрето по-пухкаво, но вкусът му бързо ще се изгуби.
• Старите картофи ще имат по-добър вкус, ако добавите към тях една супена лъжица оцет при готвене, 2-3 скилидки чесън и дафинов лист или ако ги сварите в бульон.
• И още едно правило – колкото по-стари са картофите, от толкова повече вода се нуждаят при приготвянето им.

Рибни ястия:
• Рибата няма да се разпадне на парчета и ще придобие златиста коричка, ако 10-15 минути преди готвене, я избършете с кърпа и след това я посолите.
• Силната миризма на риба по време на пържене може да се отстрани чрез поставяне в мазнината на един суров, предварително нарязан картоф.
• За да не потъмнява маслото по време на пържене, намажете предварително тигана с растително масло.
• Да не се пръска масло на всички страни, преди пържене, поръсете в тигана малко сол.

Салати:
• Растителното масло е необходимо да се добавя към салатата малко след като сте я посолили и сте добавили към нея черен пипер и оцет.
• Салата от кисело зеле перфектно се допълва не само с боровинки и ябълки, но също така и с парчета от портокал и мандарина.
• Салатата с майонеза или приготвяната салата ще получат особено приятен вкус, ако преди сервиране поставим за кратко в нея лимонена кора.
• Салатата ще стане много вкусна, ако освен основните съставки, добавите към нея 1 супена лъжица мляко и 1 чаена лъжичка захар.

Тестени и сладкарски изделия:
• Поставете в тестото на няколко тръбички от макарони и то ще втаса по-бързо.
• Тесто с мая ще бъде по-меко и въздушно, ако добавите към него охладени варени картофи, настъргани на ситно ренде.
• Изделия от тесто без квас се получават ронливи и леки, ако към тестото добавите една супена лъжица ракия или коняк.
• За да се получи лек и пухкав крем, при разбиване трябва да описвате осморки и от време на време – кръгове по стените на съда.

Напитки:
• За бързо охлаждане на горещ компот, необходимо е да поставите тенджерата с него в друга, по-голяма по размер, да я напълните със студена вода и да сипете във водата малко едра сол.
• При приготвяне на крем, необходимо е разтвореното нишесте да изсипвате не в средата на съда, а колкото може по-близо до стените му.